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Des vaches en élevage à l’élevage des vins…

Comment un 100% pure race charolaise devient 100% Bourguignon de coeur?
D’abord, laisser mijoter une cinquantaine d’année avant de servir le
premier millésime… et avant me direz vous?
Une bonne vingtaine d’années dans le monde de l’hôtellerie et de la
restauration en compagnie de Christian Lameloise d’abord, puis seul à
la barre de l’Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon.
A la veille de l’an 2000 pas de bug en vue, simplement une envie de
changement: c’est le grand retour sur les bancs de l’école qui, je
l’avoue, n’avaient pas subi dégradation majeure jusqu’à maintenant. Un
Diplôme de Technicien en Oenologie à l’Institut Jules Guyot de Dijon
pour se mettre en jambe puis c’est le passage aux choses sérieuses
avec un BPREA (Brevet Professionnel) au lycée viticole de Beaune. Ces
formations théoriques s’accompagnent d’expériences pratiques qui
dureront, en pointillés, 4 années en qualité de stagiaire au Domaine
Capitain-Gagnerot à Ladoix-Serrigny.
Jamais très loin d’une bonne bouteille, notre homme monte son affaire
dans le domaine de la cave à vin (Eurocave à Dijon) et sort de son
trou de temps en temps pour aller voir ce qui se passe chez les
copains. Un petit tour du côté de chez Patrice Capitain est toujours
l’occasion de partager des bons moments et de continuer
l’apprentissage de l’art de vinifier.
L’âge de ce qu’on appelle la «retraite» approchant, il était temps de
se mettre au travail. 2009 sonne l’heure du grand saut : création d’une
cuverie à Fixin. Ici, c’est comme à la maison, d’ailleurs, on est à la
maison et le garage se fait cuverie le temps de  la vinification. La
cave n’est plus assez grande? Qu’à cela ne tienne, quelques coups de
pioches suffiront pour l’agrandir et créer une cave d’élevage, le tout
climatisé!
Vinifier oui, mais vinifier quoi? Pas de terres à l’horizon (pour le
moment) mais l’achat de raisins suite à une sélection scrupuleuse d’un
terroir associé à un vigneron chevronné.
La morale de cette histoire se décline sous 5 appellations différentes
pour les millésimes 2014 et 2015 (Fixin Rouge, Morey-Saint-Denis,
Chambolle-Musigny, Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits Blanc et Fixin
Blanc qui, je vous le souhaite, auront l’occasion de se retrouver
dans votre verre prochainement.

Anne-Lise